La qualité des aliments d'origine animale selon les conditions de production et de transformation. Rapport de l'Expertise scientifique collective

Sophie Prache (1) , Véronique Santé-Lhoutellier (2) , Camille Adamiec (3) , Thierry Astruc (2) , Elisabeth Baéza (4) , Pierre-Etienne Bouillot (5, 6) , Jérôme Bugeon (7) , Mireille Cardinal (8) , Isabelle Cassar-Malek (1) , Antoine Clinquart (9) , Mauro Coppa (1) , Geneviève Corraze (10) , Catherine Donnars (11) , Marie-Pierre Ellies (1) , Cyril Feidt (12) , Estelle Fourat (13) , Joël Gautron (4) , Agnès Girard (7) , Benoit Graulet (1) , Laurent Guillier (14) , Jean-François J.-F. Hocquette (1) , Catherine Hurtaud (15) , Nathalie Kerhoas (16) , Emmanuelle Kesse-Guyot (17) , Sophie Le Perchec (18) , Bénédicte Lebret (15) , Florence Lefèvre (7) , Bruno Martin (1) , Françoise Médale (10) , Pierre-Sylvain Mirade (2) , Fabrice H.F. Pierre (19) , Mégane Raulet (11) , Didier Remond (20) , Pierre Sans (21) , Isabelle Souchon (22) , Cécile Sibra (1) , Mathilde Touvier (17) , Véronique Verrez-Bagnis (8) , Olivier Vitrac (22)

1 UMRH - Unité Mixte de Recherche sur les Herbivores - UMR 1213
2 QuaPA - Qualité des Produits Animaux
3 MISHA - Maison Interuniversitaire des Sciences de l'Homme - Alsace
4 BOA - Biologie des Oiseaux et Aviculture
5 AgroParisTech
6 IRJS - Institut de Recherche juridique de la Sorbonne André Tunc
7 LPGP - Laboratoire de Physiologie et Génomique des Poissons = Fish Physiology and Genomics Institute
8 BRM - Unité Biotechnologies et Ressources Marines
9 Université de Liège - Gembloux
10 NuMéA - Nutrition, Métabolisme, Aquaculture
11 DEPE - Direction de l'Expertise scientifique collective, de la Prospective et des Etudes
12 URAFPA - Unité de Recherches Animal et Fonctionnalités des Produits Animaux
13 IRIS - Institut de Recherche Interdisciplinaire sur les enjeux Sociaux - sciences sociales, politique, santé
14 DER - Direction de l'Evaluation des Risques
15 PEGASE - Physiologie, Environnement et Génétique pour l'Animal et les Systèmes d'Elevage [Rennes]
16 Auteur indépendant
17 EREN [CRESS - U1153 / UMR_A 1125] - Nutritional Epidemiology Research Team | Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle
18 DipSO - Direction pour la Science Ouverte
19 ToxAlim-PPCA - Prévention et promotion de la cancérogénèse par les aliments
20 UNH - Unité de Nutrition Humaine
21 ENVT - Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse
22 SayFood - Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering

Le rapport d'expertise scientifique a été sollicité conjointement par le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation et FranceAgriMer. Il a été élaboré par un collectif d'experts scientifiques sans condition d'approbation préalable par les commanditaires ou d'INRAE. Il n'engage que la responsabilité de ses auteurs. Les documents relatifs à cette expertise sont disponibles sur le site web d'INRAE (www.inrae.fr).

Mots clés: Aliment; Qualité alimentaire; Transformation

Domaines: Alimentation et Nutrition

Sophie Prache, Véronique Santé-Lhoutellier, Camille Adamiec, Thierry Astruc, Elisabeth Baéza, et al.. La qualité des aliments d'origine animale selon les conditions de production et de transformation. Rapport de l'Expertise scientifique collective. [0] INRAE. 2020, 1023 p. ⟨hal-02986866⟩